Borscht adalah salah satu hidangan paling terkenal dari Ukraina yang telah menjadi simbol kuliner dan kebanggaan negara tersebut. Sup ini terbuat dari bit merah, yang memberikan warna merah cerah yang khas, dan dikombinasikan dengan berbagai sayuran serta daging. Borscht telah menjadi bagian integral dari budaya Ukraina selama berabad-abad, dan setiap keluarga memiliki cara unik untuk membuatnya.
Sejarah Borscht
Borscht memiliki sejarah panjang yang berakar di Ukraina, meskipun sup ini juga terkenal di negara-negara lain di Eropa Timur seperti Rusia, Polandia, dan Lithuania. Hidangan ini pertama kali muncul dalam catatan sejarah pada abad ke-16, ketika bit menjadi bahan utama yang digunakan dalam masakan di wilayah ini. Sejak saat itu, borscht terus berkembang dan disesuaikan dengan bahan-bahan lokal dan tradisi kuliner setempat.
Namun, di Ukraina, borscht dianggap lebih dari sekadar makanan. Sup ini sering disajikan pada acara-acara khusus dan perayaan, dan resepnya diwariskan dari generasi ke generasi, membuatnya menjadi bagian penting dari identitas kuliner negara.
Bahan-Bahan dan Cara Memasak Borscht
Ciri khas utama borscht adalah penggunaan bit, yang memberikan warna dan rasa manis alami pada sup. Selain itu, bahan-bahan lain yang umum digunakan dalam borscht termasuk kubis, kentang, wortel, bawang, bawang putih, serta daging sapi atau babi. Terkadang, beberapa versi vegetarian juga populer.
Cara memasak borscht cukup sederhana namun membutuhkan waktu untuk menggabungkan semua rasa. Bit yang diparut dan sayuran lain direbus bersama kaldu daging atau sayuran. Proses memasaknya menghasilkan perpaduan rasa manis, asam, dan gurih yang membuat borscht begitu istimewa.
Setelah borscht matang, sup ini biasanya disajikan dengan sesendok sour cream di atasnya, yang menambah kelezatan dan kelembutan. Borscht sering dimakan dengan roti hitam atau bawang putih panggang, memberikan kontras tekstur yang nikmat.
Varian Borscht
Walaupun borscht dikenal sebagai hidangan khas Ukraina, ada banyak varian borscht yang tersebar di berbagai negara Eropa Timur. Setiap daerah memiliki versi borscht yang berbeda, baik dalam penggunaan bahan-bahan maupun metode memasak. Berikut beberapa varian populer borscht:
- Borscht Putih: Versi ini tidak menggunakan bit, sehingga warna merah khasnya tidak ada. Biasanya lebih sering ditemukan di Polandia.
- Borscht Dingin (Kholodny Borscht): Varian musim panas ini disajikan dingin, sering kali dengan mentimun, telur rebus, dan kefir.
- Borscht Vegetarian: Untuk mereka yang tidak mengonsumsi daging, borscht vegetarian menggunakan kaldu sayuran sebagai pengganti kaldu daging.
Borscht sebagai Simbol Budaya
Lebih dari sekadar makanan, borscht adalah bagian dari identitas budaya Ukraina. Sup ini sering disajikan dalam acara-acara keluarga, festival tradisional, dan perayaan nasional. Pada tahun 2020, borscht bahkan diakui oleh UNESCO sebagai bagian dari warisan budaya tak benda Ukraina, menegaskan pentingnya hidangan ini dalam sejarah dan kehidupan sehari-hari masyarakat Ukraina.
Dalam konteks sejarah, borscht sering dianggap sebagai hidangan yang mampu menyatukan keluarga dan komunitas. Tradisi memasak borscht bersama di dapur menjadi momen yang mempererat hubungan keluarga. Di banyak desa di Ukraina, proses memasak borscht sering melibatkan seluruh anggota keluarga, dari menyiapkan bahan hingga memasak di panci besar.
Nilai Gizi Borscht
Borscht bukan hanya lezat, tetapi juga kaya akan nutrisi. Bit, bahan utama dalam sup ini, mengandung banyak vitamin dan mineral, termasuk vitamin C, magnesium, dan serat. Bit juga dikenal sebagai sumber antioksidan yang baik, yang dapat membantu meningkatkan kesehatan jantung dan melawan peradangan dalam tubuh.
Sayuran lain seperti kubis dan wortel juga memberikan kandungan vitamin tambahan, menjadikan borscht sebagai hidangan yang seimbang dan bergizi. Tambahan daging dalam borscht memberikan protein yang dibutuhkan oleh tubuh, sedangkan kaldu yang digunakan membantu menjaga hidrasi.
Kesimpulan
Borscht bukan hanya sup, melainkan warisan budaya yang berharga bagi masyarakat Ukraina. Warna merah cerah dari bit, perpaduan rasa asam dan manis, serta kehangatan yang diberikan oleh hidangan ini menjadikannya salah satu hidangan paling ikonik di Eropa Timur. Borscht memiliki makna yang mendalam dalam tradisi, sejarah, dan kebanggaan nasional Ukraina, dan tetap menjadi hidangan yang dicintai oleh banyak orang di seluruh dunia.