Haggis adalah salah satu hidangan paling ikonik dari Skotlandia, terkenal karena bahan-bahannya yang unik dan sejarahnya yang panjang. Hidangan ini sering disebut sebagai “jantung” dari kuliner Skotlandia dan memiliki tempat khusus dalam budaya negara tersebut, terutama saat perayaan Burns Night, yang menghormati penyair terkenal Skotlandia, Robert Burns.
Apa Itu Haggis?
Haggis adalah puding daging yang terbuat dari campuran jeroan domba (seperti jantung, hati, dan paru-paru), yang dicampur dengan bawang, oatmeal, lemak daging, dan bumbu. Campuran ini kemudian dimasukkan ke dalam perut domba dan dimasak dengan cara direbus selama beberapa jam. Meskipun terdengar cukup ekstrem bagi sebagian orang, rasa haggis yang kaya dan teksturnya yang kenyal membuatnya menjadi hidangan yang sangat disukai di Skotlandia.
Bahan Utama Haggis:
- Jeroan domba: Jantung, hati, dan paru-paru.
- Bawang: Untuk memberikan rasa manis yang lembut.
- Oatmeal: Memberikan tekstur padat dan berserat.
- Lemak daging: Biasanya dari lemak ginjal domba, yang memberikan rasa gurih.
- Rempah-rempah dan bumbu: Seperti lada hitam, garam, dan kadang-kadang pala untuk menambah kedalaman rasa.
Sejarah dan Asal Usul Haggis
Asal usul haggis tidak sepenuhnya jelas, tetapi hidangan ini telah menjadi bagian integral dari kuliner Skotlandia selama berabad-abad. Beberapa teori menyatakan bahwa haggis berasal dari zaman kuno ketika penggembala domba Skotlandia menggunakan jeroan yang biasanya tidak dimanfaatkan untuk membuat makanan lezat. Mereka mencampur jeroan dengan oatmeal dan memasaknya di dalam perut domba sebagai cara untuk mengawetkan dan mengkonsumsi semua bagian hewan.
Haggis juga terkenal berkat puisi “Address to a Haggis” karya Robert Burns, yang merayakan hidangan ini dengan kata-kata penuh pujian. Setiap tahun, pada tanggal 25 Januari, haggis disajikan secara meriah dalam acara Burns Night, di mana puisi ini dibacakan dan haggis dianggap sebagai simbol identitas nasional Skotlandia.
Cara Menikmati Haggis
Haggis biasanya disajikan bersama dengan neeps and tatties, yang merupakan istilah Skotlandia untuk turnip (lobak) dan kentang yang dihaluskan. Kombinasi haggis yang kaya dengan rasa manis dari neeps dan tekstur lembut dari kentang menciptakan perpaduan rasa yang harmonis.
Selain itu, haggis sering disertai dengan saus whisky, saus creamy yang terbuat dari krim dan whisky Skotlandia, menambah kedalaman dan karakter pada hidangan ini.
Haggis Modern
Meskipun haggis tradisional menggunakan perut domba sebagai pembungkusnya, banyak versi modern haggis yang dibuat dengan casing sintetis. Ini terutama karena pembatasan hukum di beberapa negara mengenai impor produk jeroan. Saat ini, Anda juga dapat menemukan haggis vegetarian, yang menggunakan campuran bahan seperti lentil, kacang-kacangan, dan jamur sebagai pengganti daging.
Selain disajikan dengan cara tradisional, haggis kini juga muncul dalam berbagai bentuk kreatif, seperti burger haggis, pakora haggis (makanan ringan ala India), hingga pizza haggis. Inovasi ini menjadikan haggis lebih mudah diterima oleh masyarakat global, tanpa kehilangan sentuhan khas Skotlandianya.
Nilai Budaya dan Tradisi
Haggis tidak hanya sekadar makanan, tetapi juga merupakan bagian penting dari budaya dan tradisi Skotlandia. Pada acara Burns Supper, yang diadakan untuk memperingati ulang tahun Robert Burns, haggis selalu menjadi pusat perayaan. Acara dimulai dengan upacara resmi, di mana haggis diarak masuk diiringi oleh suara bagpipes (alat musik khas Skotlandia), dan disajikan sebagai bagian dari makan malam tradisional.
Di Skotlandia, haggis juga sering disajikan dalam perayaan nasional dan acara penting lainnya, menjadikannya simbol kuat identitas dan kebanggaan nasional.
Fakta Menarik tentang Haggis
- Larangan di Amerika Serikat: Hingga saat ini, impor haggis tradisional ke Amerika Serikat dilarang karena penggunaan paru-paru domba, yang dianggap tidak aman untuk dikonsumsi oleh otoritas kesehatan di sana.
- Kreativitas Kuliner: Di era modern, haggis telah diadaptasi menjadi berbagai hidangan inovatif, termasuk dalam bentuk haggis fritters dan bahkan es krim rasa haggis.
- Popularitas Global: Meski dikenal sebagai hidangan khas Skotlandia, haggis kini dinikmati oleh banyak orang di berbagai belahan dunia, terutama oleh komunitas diaspora Skotlandia di Kanada, Australia, dan Selandia Baru.
Penutup
Sebagai hidangan tradisional yang penuh sejarah, haggis telah bertahan selama berabad-abad dan tetap menjadi bagian penting dari identitas budaya Skotlandia. Dengan perpaduan rasa yang kaya dan tradisi yang kuat, haggis adalah lebih dari sekadar makanan—ini adalah simbol kebanggaan nasional dan perayaan kuliner yang unik. Baik dinikmati dalam bentuk tradisional maupun dengan sentuhan modern, haggis tetap menjadi salah satu hidangan yang paling dicintai di Skotlandia.